Les dix meilleurs livres sur l’alimentation de 2021

Des livres de cuisine aux mémoires en passant par un guide de centaines d’aventures culinaires à travers le monde, ces nouveaux titres vous satisferont

En cette année de changement constant, la nourriture a été un merveilleux réconfort. La possibilité de nous réunir à nouveau avec nos amis élargis et notre famille et de partager un repas autour de la table est quelque chose qui nous manque sans aucun doute. C’est aussi un merveilleux rappel de la façon dont la nourriture contribue à apaiser les tensions et à nous unir. Nos 10 meilleurs livres sur la nourriture de 2021 – une gamme de livres de cuisine de premier auteur, des explorations du patrimoine culturel et culinaire, des mémoires et bien plus encore – reflètent cette sorte de réunion. Des plats des descendants d’Afrique centrale et occidentale à une escapade à travers certains des festivals culinaires les plus étranges de la planète et les plats les plus insolites, préparez-vous à vous régaler.

Nouvelle cuisine autochtone : Célébration des recettes modernes des Indiens d’Amérique

James Bitsoie est l’ancien chef exécutif du Mitsitam Native Foods Café du Musée national des Indiens d’Amérique du ToutLeCD.com, ainsi que membre de la nation Navajo. Dans son premier livre de cuisine, Bitsoie, en collaboration avec l’auteur James Beard Award James O. Fraioli, présente un large échantillon des saveurs et de l’histoire culinaire de près de 600 tribus amérindiennes aux États-Unis, avec 100 interprétations contemporaines de recettes autochtones telles que soupe de palourdes aux noyaux de cerises et ragoût de lapin avec des boulettes de maïs. Bitsoie détaille l’héritage tribal distinct de chaque recette et comprend même un glossaire d’aliments hyperlocaux trouvés sur les terres autochtones : des éléments comme la farine de glands, le nectar d’agave et les baies de cèdre. Le livre oriente également les lecteurs vers les vendeurs autochtones qui les vendent. « En tant que Navajo », écrit Bitsoie, « il est impératif que je respecte la myriade d’ingrédients cultivés par les intendants autochtones de la terre, de l’air et de l’eau dans ce que nous appelons aujourd’hui les États-Unis. »

Gastro Obscura : guide de l’aventurier gastronomique

Vous êtes-vous déjà demandé ce que cela faisait de siroter une bière fabriquée dans le brouillard du désert d’Atacama au Chili, ou comment assister à l’illustre festival panaméen du Cheese Curl ? Alors ce livre est pour toi. « Une anthologie ambitieuse, passionnante et loufoque de modes d’alimentation patrimoniaux », écrit Dan Barber, chef et auteur de La troisième assietteet il ne pourrait pas être plus précis. En fait, dans cette compilation de 448 pages, Atlas Obscur co-fondateur Dylan Thuras et co-auteur (et AO contributeur) Cecily Wong rassemble certains des festivals, des plats, des boissons et des obscurités culinaires les plus uniques, intéressants et incroyables du monde entier, transportant le lecteur dans des régions inconnues, à la fois comestibles et autres.

Le livre comprend plus de 500 entrées, y compris des photos, des illustrations et des adaptations d’histoires publiées pour la première fois dans le cadre de son magazine en ligne (y compris le mien), ainsi que des conseils sur la façon de participer à tout, d’une « extravagance » de pudding à sept plats en Angleterre. à dîner dans un avion de ligne rénové juste à l’extérieur de l’aéroport international de Kotoka au Ghana.

Foire du comté : recettes nostalgiques du ruban bleu des petites villes américaines

L’auteur Liza Gershman est connue pour ses livres de cuisine accrocheurs, et Foire du comté ne fait pas exception. En mettant l’accent sur les recettes qui ont reçu le Ruban Bleu, un prix d’excellence souvent décerné lors des foires de petites villes, de comtés et d’États, Gershman rassemble des plats des 50 États, ainsi que de nombreux événements d’élevage 4H et FFA. Près de 80 recettes au total mettent en valeur les types d’aliments qui remplissent votre estomac et rendent votre cœur léger de nostalgie. Nous parlons d’articles comme le pain aux agrumes et à l’orange, un gagnant de la Wisconsin State Fair, et les biscuits rebelles au triple chocolat, une recette qui a remporté le prix Best of Show à la foire du comté de Sangamon dans l’Illinois. « Je suppose que je suis un peu démodé », écrit Gershman, un membre de la génération X, dans l’introduction du livre, « un pied toujours dans le temps d’avant la technologie et un pied embrassant les temps modernes. » A travers des photos couleur pleine page, un chapitre sur le stockage du garde-manger et même un bref historique des foires aux États-Unis, Foire du comté évoque un sentiment de petite ville américaine que nous avons à Smithsonien sont profondément séduits, comme en témoigne notre tour d’horizon annuel des meilleures petites villes à visiter.

Le noir, le blanc et le gris

Fin 2014, les partenaires commerciaux Mashama Bailey et John O. Morisano ont ouvert un restaurant à Savannah, en Géorgie, à l’intérieur de ce qui était autrefois une gare routière Greyhound autrefois séparée. The Grey, comme on l’appelle, est rapidement devenu l’un des meilleurs nouveaux spots du pays, gagnant les éloges de personnalités telles que Gastronomie et vins, Le New York Times et Écuyer.

En partie mémoire de duel, en partie livre de cuisine et en partie histoire du restaurant et de la question plus large des relations raciales dans le Sud, Le noir, le blanc et le gris raconte une histoire de nourriture, d’amitié et de guérison. Bailey est un chef noir, Morisano un entrepreneur blanc, et ce qui a commencé comme un partenariat de travail entre deux personnes qui ne se connaissaient pas vraiment s’est transformé en un lien profond d’acceptation et de compréhension. « (Noir, Blanc et Gris) est l’un des livres les meilleurs et les plus honnêtes sur les affaires, le partenariat, la race, la classe sociale, la culture et le genre que j’ai rencontré », écrit Hunter Lewis, rédacteur en chef de Gastronomie et vins.

Une recette (dont beaucoup sont de style sudiste) de Bailey qui rappelle leur amitié, compilée avec des ingrédients faciles à trouver, termine chaque chapitre.

Bress ‘n’ Nyam : recettes de Gullah Geechee d’un agriculteur de sixième génération

« Il est courant que de nombreux Noirs américains soient coupés de leur histoire personnelle – un outil puissant de la traite négrière atlantique », écrit-il. Le Philadelphia Inquirer la journaliste Tiffani Rozier. « Ce manque d’histoire et de liens ancestraux a toujours déclenché chez moi une légère note de honte et de frustration, mais c’est aussi la raison pour laquelle un nouveau livre célébrant la culture Gullah Geechee résonne si fortement. » Écrit par le chef, agriculteur et demi-finaliste du James Beard Award Matthew Raiford, en collaboration avec Amy Paige Condon, Bress ‘n’ Nyam (une expression qui signifie « bénir et manger » en Gullah, une langue créole basée en anglais) rend hommage à la nourriture du peuple ancestral de Raiford, les Gullah Geechee, descendants de l’Afrique centrale et occidentale qui résident le long des zones côtières atlantiques du Sud.

En 2010, Raiford et sa sœur ont hérité de la ferme de Géorgie que son arrière-arrière-arrière-grand-père, un esclave affranchi, avait achetée en 1874. Son livre raconte l’histoire de sa famille dans le contexte plus large du Gullah Geechee à travers des dizaines de photos. et plus de 100 recettes anciennes. Ils comprennent des plats comme la salade de niébé, le riz Gullah et une bouillie Lowcountry à base de crabe, de crevettes et de saucisses, tous qui incorporent des aliments de base Gullah tels que le riz Carolina Gold et les pois rouges de Sea Island encore cultivés dans la région.

L’histoire secrète de l’alimentation : des histoires étranges mais vraies sur les origines de tout ce que nous mangeons

Dans son premier livre, l’écrivain spécialisé dans l’alimentation et la culture Matt Siegel se penche sur l’histoire parfois durement gagnée de la création de certains aliments, et aborde des sujets tels que l’utilisation du miel pour conserver les cadavres et la conviction que boire du lait animal fait réellement vous « agissez comme un animal ». Écrit sur un ton à la fois irrévérencieux et humoristique, L’histoire secrète de la nourriture explore la nourriture sous tous les angles – historique, culturel, scientifique, sexuel et bien sûr culinaire – et comprend des chapitres centrés sur des sujets comme le maïs, la vanille et « Une histoire de la déglutition » (un favori personnel). L’index exhaustif du livre, comprenant tout, du protecteur de tissu Scotchgard aux céréales Cinnamon Toast Crunch, montre que Siegel a sans aucun doute fait ses recherches, et plus encore. « Peu d’informations sont appétissantes », écrit Avis sur Kirkus à propos de la plongée profonde de Siegel dans le passé clandestin de la nourriture, « mais ce n’est jamais ennuyeux ».

Provecho : 100 recettes mexicaines végétaliennes pour célébrer la culture et la communauté

C’est typique de penser à viande asada des tacos et tamales farci de poulet ou de porc lorsqu’on considère la cuisine mexicaine, mais Edgar Castrejón est déterminé à changer cela. L’Américain d’origine mexicaine de première génération, qui a grandi à Oakland, en Californie, a étudié les sciences végétales et l’horticulture avec une mineure en nutrition, et son premier livre de cuisine rend hommage aux classiques traditionnels riches en viande d’Amérique latine tout en les transformant en versions végétaliennes plus saines. « Si personne ne vous disait que c’était végétalien, vous n’y réfléchiriez même pas à deux fois ! » écrit la critique d’Amazon Jessyca Dewey.

De nombreuses recettes sont des recettes familiales qui ont été transmises oralement et que Castrejón a finalement couchées sur papier, bien qu’avec des modifications à base de plantes. Provécho propose 100 recettes divisées en chapitres tels que Antojitos (« Petites envies ») et La Mesa Llena (« La table complète »), avec des plats comme ceviche de coliflor (un ceviche de chou-fleur) et des enchiladas sans cuisson au jacquier. La plupart des ingrédients sont faciles à trouver et de nombreuses recettes du livre peuvent être préparées en une demi-heure ou moins.

Pleurer à H Mart : un mémoire

Ce qui a commencé en 2018 New yorkais L’essai de l’auteure Michelle Zauner, sur la visite du supermarché coréen H Mart après la mort de sa mère, est désormais un mémoire complet du même nom. Zauner est le chanteur et guitariste coréen-américain du groupe de rock indépendant Japanese Breakfast, qui a grandi à Eugene, Oregon. Quand Zauner avait 25 ans, sa mère a reçu un diagnostic de cancer du pancréas. Elle est décédée plus tard la même année. Écrits avec honnêteté et humour, les mémoires de Zauner parlent autant d’une relation complexe entre mère et fille qui s’est terminée bien trop tôt, que de nourriture et d’identité et de la façon dont les deux s’entrelacent. Le livre comprend de nombreux moments et photos relatables de Zauner et de sa famille. Mais c’est ce qui se passe après le décès de sa mère (qui arrive un peu au milieu du livre) qui est vraiment révélateur. « En perdant sa mère et en cuisinant pour la ramener à la vie », écrit Kristen Martin, critique de NPR, « Zauner est devenue elle-même. »

Juif : recettes réinventées d’un Mensch moderne

«C’est un livre exaltant et exaltant, plein de chaleur, de joie et de délices», écrit la personnalité culinaire Nigella Lawson à propos de Juif : recettes réinventées d’un Mensch moderne. En effet, l’auteur Jack Cohen sait engager un public. L’ancien employé de l’alimentation de Sauveur et critique gastronomique pour Temps libre à New York est une personnalité des médias sociaux, avec des légions de followers sur TikTok et Instagram qui ne se lassent pas de ses vidéos sur la cuisson du pain à l’ail et le tressage de la challah. Dans son premier livre, Cohen propose des versions modernes d’aliments traditionnels issus de son héritage juif qui vont bien au-delà de la soupe aux boulettes de matzo. Le texte de 272 pages regorge de recettes mises à jour comme la poitrine de tomates rôties, les sandwichs au bagel sabich et le tiramisu au matzo, dont beaucoup incorporent des ingrédients inspirés de l’héritage perso-irakien de son mari. Juif comprend même des conseils pour organiser un dîner de Shabbat. C’est une excellente introduction pour ceux d’entre nous qui n’ont pas grandi en mangeant des aliments juifs, et propose des versions réinventées pour ceux qui l’ont fait.

Techniquement alimentaire : la mission de la Silicon Valley visant à changer ce que nous mangeons

Au cours des dernières années, des produits alimentaires comme Beyond Meat et Impossible Foods ont envahi les menus des restaurants et sont facilement disponibles dans les supermarchés. Si les startups qui les produisent entendent contribuer à lutter contre le changement climatique et le bien-être animal, Techniquement alimentairec’est auteur Larissa Zimberoff estime que le financement et les investisseurs nécessaires pour concrétiser ces produits sont une arme à double tranchant. « La vague actuelle d’entreprises alimentaires prétend être motivée par une mission », écrit Zimberoff. « Mais ils veulent quand même gagner de l’argent. »

Dans cette étude d’investigation, Zimberoff propose une vision complète et accessible de ces sujets complexes tout en examinant l’avenir de notre alimentation. Elle fait comprendre que « à base de plantes » ne signifie pas « peu transformé » ; dans de nombreux cas, c’est loin d’être le cas. Outre des chapitres sur les algues, les champignons et les protéines de pois, Zimberoff aborde tout, des fermes verticales aux aliments recyclés, et fournit les prédictions d’experts comme l’entrepreneur (et investisseur dans le secteur des plantes) Mark Cuban et la défenseure de la santé publique Marion Nestle sur l’avenir de l’alimentation. Techniquement alimentaire soulève également la question : Qu’est-ce que exactement est-ce qu’on mange ?